Avokádó

A gyümölcs magas telítetlen zsírsavakból álló olajtartalma, A-, C- és E-vitamin tartalma miatt egészséges. Fehérjegazdagsága miatt pedig kiváló húspótló. Rosttartalma magas, ezért emésztésserkentő. Az érettséget úgy állapíthatjuk meg, hogy enyhén megnyomjuk a gyümölcsöt. Az éretlen gyümölcs bizony kőkemény. Az éretlen avokádó 6-8 napig érik, de az érett gyümölcs 1 napnál nem tartható tovább. Az érleléshez legjobb, ha papírzacskót használunk. Hűtőben nem igazán tárolható. Vigyázat, a feldarabolt, meghámozott avokádó megbarnul a levegőn, akár az alma! Íze úgy érvényesül a legjobban, ha citrommal, kevés sóval és hagymával bolondítjuk. Az avokádót a trópusokon a szegények vajaként is emlegetik, mert teljesen beérett állapotban vajként kenhető.

Forrás: http://www.kertpont.hu/cikknyomtathato.php3?cikkid=268

Az avokádó ősi haszonnövény; Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok proteint és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják. Az avokádó megfőzve keserű, az éretlen termések pedig mérgezőnek számítanak. A terméseket a betakarítás után 1–2 hétig tárolni kell, hogy a héj a gyenge nyomásnak engedjen. Fogyasztásához a termést fel kell vágni vagy törni, a kőmagot pedig el kell távolítani; a lágy terméshúst sóval és borssal szórják meg, citromot vagy ecetet csepegtetnek rá, illetve más módon fűszerezik, majd a héjból kikanalazzák. A benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívül jó hatással vannak a szívre, az erekre és csökkentik a koleszterinszintet. Kiváló krém vaj helyett pikáns szendvicsekhez; így például pirítós kenyéren kaviárral, vagy összetörve egy kis citromlével. B-vitaminjai segítik az agysejtek alváshormon- (melatonin-) termelését.

Délkelet-Ázsiában és Hawaiion a terméshúst cukrozva vagy édes gyümölcslével keverve fogyasztják, Amerikában jégkrémet és tejes italokat készítenek belőle. A felvágott termés húsát gyorsan csúnya, feketésbarna vonalak futják be, de ez nem csökkenti az értékét, és el is kerülhetjük, ha citromlevet csepegtetünk rá. Az avokádó csekély cukortartalma miatt a cukorbetegek számára is értékes, tápláló termés.

Az érett termésekből sok A-, B1-, B2-, C- és E-vitamint tartalmazó, jól eltartható olajat préselnek, amit a kozmetikai iparban és étkezési célokra is használnak. A kőmag tejszerű nedve a levegővel érintkezve vörösre színeződik, ezért az indiánok tintának, textilfestéknek használták. Az avokádó szép, vörösesbarna fája alkalmas épületfának, bútorok készítéséhez, esztergályos munkákhoz és fafaragásokhoz.

Régóta ismert afrodiziákum, ami valószínűleg nem annyira hatóanyagainak, mint amennyire a gyümölcs sajátos külsejének köszönhető.

Magas olajtartalmánál fogva kiválóan alkalmas a kiszáradt bőr ápolására. Általában érzékeny bőrre alkalmazzák. Segíti az ekcéma megelőző és tüneti kezelését. Jótékonyan hat az arthritises (ízületi) fájdalmakra, csökkenti a koleszterinszintet.

Az akár tojásnyira is megnövő magjából hidegen sajtolt olajának összetétele az olívaolajhoz hasonló. A kozmetikai iparban kedvelik, mert táplálja a száraz, öregedő bőrt. Magjából a reumatikus fájdalmak enyhítésére alkalmas gyógyszirupot állítanak elő.

Fogyasztása dietetikus hatású, magas vérnyomás, érelmeszesedés és gyomorbántalmak ellen ajánlják. Savtartalma jelentéktelen, így elősegítheti a lúgosítást.

http://hu.wikipedia.org/wiki/Avokádó

A paleolit étrend alapelvei

"A táplálkozás igazi reformjának nem a nyugati étrendből kell kiindulnia, hanem abból, hogyan táplálkoztak őseink, mire adaptálódtunk évmilliók alatt. A táplálkozás megreformálásához modellként itt vannak a természeti népek. Bár a civilizáció csápjai lassan őket is eléri, ahol még háborítatlanul élik hagyományos életüket, ott ismeretlenek a civilizációs betegségek, azaz a szívbetegség, a rák, az autoimmun betegségek."

/Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás/

Kerülendő:

• Tej és a tejtermék (tej, tejföl, joghurt, kefir, vajkrém, lágy sajtok).
• Gabonafélék (búza, árpa, köles, rozs, rizs, kukorica, hajdina). A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér lényegében ugyanolyan hatású, mint a fehér kenyér, és ugyanez áll a fehér és barna rizsre.
• Hüvelyesek (bab, borsó, csicseriborsó, lencse, zöldbab, földimogyoró, szója). Lektin tartalmuk áteresztővé teszi a bélfalat, az így átjutó emésztetlen fehérjék autoimmun folyamatokat és idegrendszeri problémákat idéznek elő.
• Nagy keményítő tartalmú, lassan felszívódó szénhidrátok (pl. burgonya, manióka, tápióka, csicsóka, jamgyökér).
• Cukor, fruktóz, egyéb édesítőszerek.
• Transzzsírok, finomított étolajok, margarin.
• Feldolgozott élelmiszerek, húskészítmények, konzervek, stb.

Fogyasztható:

•  Gyümölcsök. Pl. áfonya, alma, ananász, avokádó, banán, birsalma, citrom,  cseresznye, datolya, egres, eper, feketeribizli, füge, gesztenye, gránátalma, görögdinnye, grépfrút,kivi, kókusz, körte, lime, málna, mandarin, mangó, meggy, narancs, naspolya, őszibarack, ribizli, sárgabarack, sárgadinnye, szeder, szilva, szőlő.
• Zöldségek (a kerülendőknél felsoroltak kivételével). Pl. articsóka, brokkoli, cékla, cukkini, édeskömény, endívia, fejes saláta, fokhagyma, gomba, káposzta, karalábé, karfiol, kelbimbó, kelkáposzta, kínai kel, mángold, medvehagyma, padlizsán, paprika, paradicsom (érett), paszternák, patisszon, petrezselyem, póréhagyma, rebarbara, retek, sárgarépa, sóska, spárga, spenót, torma, tök, uborka, vöröshagyma, zeller. Ugye milyen hosszú a felsorolás?
• Magvak: diófélék, mandula, tökmag, napraforgómag, törökmogyoró, szezámmag, lenmag, fenyőmag, sárgabarack-mag, pisztácia, mák.
• Lenmag-, repce-, kendermag-, dióolaj, olívaolaj.
• Állati zsírok, hús, hal, tojás.
• Édesítéshez cukor helyett: nyírfacukor, xilit, stb. (méz csak mértékkel)
• Kompromisszumként: kemény sajtok. Alkohol (bor) mértékkel.

Bővebben: http://www.tenyek-tevhitek.hu/paleolit-nyersanyagok.htm

Flódni

Ezt a receptet is Paleolit szakácskönyvben találtam. A képen nem úgy nézett ki, mint a miénk, de hát elsőre így sikerült. Az íze azért nagyon jó lett!

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, fél ek. nyírfacukor, 12 dkg darált mák, 1 ek. olaj a kenéshez.

Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg szilvalekvár, forró víz, 15 dkg darált mák, 12 dkg darált mák, fél narancs reszelt héja és leve, 2 ek. nyírfacukor, 1 nagy, hámozott alma, 1 kk. őrölt fahéj, 2 csipet őrölt gyömbér.

Tészta: 

A sütőt előmelegítjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habverővel kikeverjük a cukorral, majd kanállal belekeverjük a mákot. Óvatosan összeforgatjuk a tojásfehérje-habbal. Sütőpapírral kibélelünk és olajjal vékonyan kikenünk egy lapos tepsit. A masszát kb. 1 cm-es rétegben egyenletesen rákenjük és 12 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, óvatosan lehámozzuk a sütőpapírt, majd négy egyenlő téglalapra vágjuk.

Töltelék:

Mivel a hagyományos, natúr szilvalekvár egészen sűrű, ezért forró víz hozzáadásával könnyen kenhetővé változtatjuk.

A darált diót összekeverjük 1 ek. cukorral és forró vízzel, épp annyival, hogy krémes állagú legyen, majd ízesítjük még egy fél kk. őrölt fahéjjal.

A mákot keverjük ki 1 ek. cukorral, fél narancs reszelt héjával és levével.

Az almát a reszelő durvább fokán reszeljük le, keverjük össze fahéjjal, gyömbérrel és szegfűszeggel.

Az első lapot kenjük meg szilvalekvárral és máktöltelékkel. Helyezzük rá a következő lapot, ezt kenjük meg lekvárral és a diókrémmel. Erre fektessük a következő lapot, amit megkenünk lekvárral, majd egyenletesen szórjuk rá a reszelt almát. Fektessük rá a negyedik lapot, és tenyérrel kicsit nyomkodjuk le, hogy a rétegek szépen összekapaszkodjanak.

Szilvás csirkecomb salátával

Szintén egy Mezei Elmira recept! Az eredeti recept ugyan kacsacombbal írta, de mi a csirkét jobban szeretjük, hát azzal készült el.

Hozzávalók:

• Csirkecomb, 
• fél kg érett, magozott szilva negyedekbe vágva, 
• 2 dl natúr almalé, 
• 3 hámozott, felkarikázott sárgarépa, 
• só, bors, fűszerek (borsikafű, kakukkfű, stb.).

Elkészítése:

A combokat besózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel. Beletesszük egy kizsírozott tepsibe, rádobjuk a szilvát és a répát, aláöntjük az almalevet. Letakarjuk és addig sütjük, amíg a hús megpuhul. A végén még fólia nélkül sütjük egy kicsit, hogy a bőre megpiruljon (én nagyon szeretem).

Majonézes salátával tálaltuk.

Tojásos tök

A következő receptet Verő Juli: Hónapok, napok, ételek című szakácskönyvében találtam. Hálás köszönet érte!

Hozzávalók:

• 1 db (kb. 1 kg tök), 
• 4-5 db tojás, 
• 1 közepes fej vöröshagyma, 
• pirospaprika, majoránna, só, zsír.

Elkészítése:

A tököt megtisztítjuk és kisebb kockákra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, majoránnával, és hozzáadunk 2-3 ek. vizet. Beletesszük a kockára vágott tököt. Megsózzuk, és mindig kevés vizet öntve rá, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tálalás előtt felverjük a tojásokat, ráöntjük a tökre, és addig hagyjuk a tűzön, míg a tojás rántottaszerűen rásül.

Reggelire és vacsorára is kiváló!

Svéd gombasaláta párolt hallal

A svéd gombasaláta régi, nagy kedvencem, és szerencsére 100% paleo.

Hozzávalók a gombasalátához:

40 dkg csiperkegomba, 10 dkg paradicsompüré, 1 kisebb fej vöröshagyma,  kevés zsír, fél citrom, 1 babérlevél, só, nyírfacukor, őrölt bors, kakukkfű ízlés szerint.

Elkészítése:

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, majd kockára vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a babérlevelet, a szűrt citromlevet és a gombát. Mérsékelt tűzön pároljuk, amíg a gomba elveszíti zsírtartalmát és zsírjára pirul. Mielőtt elkészül, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, a fekete borsot, a sót és a szűrt citromlevet. Kellemesen savanykás, pikáns ízű salátát kapunk.

A halat tepsiben addig pároljuk, amíg megpuhul. Ízlés szerint ízesítjük (itt csak fokhagymát, citromlevet és sót használtam).